Dit is een heerlijk zomers gerecht. Het is snel klaar en dat is juist fijn met zomerse temperaturen. Als pasta heb ik Casarecce gebruikt. Omdat er een gleuf in het midden van de pasta is, hecht de saus zich hier makkelijk aan. Je kunt ook heel goed tagliatelle gebruiken.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 130 gram pasta (casarecce)
• 1 gesnipperde ui
• 1-2 knoflook tenen, zeer fijn gesneden
• 1 pot geroosterde rode paprika (290 gram), uitgelekt en in stukjes gesneden
• 200 gram stukjes kipfilet, op smaak brengen met zout en peper
• 1 courgette, is kleine blokjes gesneden
• 50 gram ricotta
• handvol basilicum
• 1 eetlepel olijfoliën
Zo maak je dit gerecht:
Maak eerst de saus. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook en voeg daarna de stukjes geroosterde paprika toe. Laat het 5 minuten sudderen en voeg 3-4 blaadjes basilicum toe.
Pureer het geheel met een staafmixer of in een blender tot een saus. Voeg 50 gram ricotta toe en roer goed door. Maak de saus op smaak met chilivlokken (weinig!), zout en peper. Voeg niet meer dan 50 gram ricotta toe omdat het gerecht anders best voedzaam wordt.
Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit een lepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet stukjes licht bruin.
Voeg de blokjes courgette toe en verhit dit op hoog vuur gedurende 2-3 minuten en voeg naar wens iets zout en peper toe. Doe het vuur uit.
Doe de saus in de hapjespan en voeg de kip/groente mengsel toe aan de saus. Laat het geheel paar minuten sudderen en voeg de pasta toe. Roer voorzichtig door.
Dien op en garneer je pasta met een paar basilicum blaadjes.
Wij vonden dit een heerlijk pasta gerecht, zeer smaakvol door de geroosterde paprika’s en pittig door de chilivlokken. En het bevat minimaal 300 gram groenten per persoon.
Ik heb er een salade bijgemaakt van verschillende sla soorten en kleine tomaatjes.
Eet lekker!