Bij deze hoge temperaturen sta ik niet graag lang in de keuken. Maar lekker en goed eten vind ik wel belangrijk. Daarom is deze salade een echte aanrader bij zomerse temperaturen. Ik had nog van alles in de koelkast liggen wat toegevoegd kon worden. Laat je inspireren door deze salade en kijk wat je nog hebt liggen wat lekker is in deze pasta.
Voor deze salade heb je nodig (2 personen):
• ongeveer 100 gram spekjes, deze uitbakken
• 150-200 gram (volkoren) penne, deze koken volgens de gebruiksaanwijzing
• pesto (bij voorkeur zelf gemaakt)
• handjevol rucola
• 8-10 cherrytomaatjes, in vieren gesneden
• 8 bolletjes mozzarella, gehalveerd
• geroosterde pijnboompitten
• extra vierge olijfolie
• peper
Bereiding:
Doe de gekookte pasta in een schaal en voeg de uitgebakken spekjes en de pesto toe en meng het geheel. De hoeveelheid pesto die je gebruikt is naar eigen smaak.
Voeg vervolgens de tomaatjes, de rucola en pijnboompitten toe en meng het geheel voorzichtig door elkaar. Besprenkel het geheel met een scheut olijfolie en maak op smaak met gemalen peper. Garneer de salade met de mozzarella bolletjes en eventueel paar tomaatjes.
Als aanvulling kun je eventueel een stuk stokbrood bij opdienen, maar is niet nodig.
Eet smakelijk!