Wij eten graag een pasta gerecht en dit is weer zo’n gerecht waarvan je zegt: makkelijk te bereiden, in een half uur klaar en super lekker. Vooral als je het druk hebt is dit een fijn gerecht.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• olijfolie
• 150 gram spaghetti
• 1 teen knoflook, zeer fijn gesneden
• 6 ansjovis (uit blik of potje)
• 400 gram tomaten blokjes
• 150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 70 gram tomaten puree (1 blikje)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels ricotta
• verse basilicum blaadjes
• zout en peper
Bereiding:
Verhit een flinke scheut (echt flink) olijfolie in een braadpan. Bak de aubergine blokjes op middelhoog vuur goudbruin en zacht. Breng op smaak met zout en peper. Voeg extra olijfolie toe als de aubergine te droog blijft.
Voeg de knoflook en ansjovis filets toe aan de aubergine en bak 1 minuut mee tot de ansjovis begint te smelten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de tomatenblokjes, cherrytomaatjes, suiker, oregano en peper erbij. De suiker wordt toegevoegd om de iets zure smaak van de tomaatjes te neutraliseren.
Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Kook intussen de spaghetti beetgaar. Voeg zout aan het pastawater toe.
Giet de pasta af in een vergiet en voeg toe aan de saus. Vermeng het geheel voorzichtig. Serveer de pasta met lepeltjes ricotta en garneer het gerecht met blaadjes basilicum.
Geniet van de smaak van dit heerlijke gerecht!