Voor mijn verjaardag had ik verschillende gerechten op tafel gezet. Hieronder een heerlijk groente gerecht uit de oven.
Je hebt nodig voor meerdere personen: (afhankelijk wat je nog meer op tafel zet)
• 1 courgette: in niet te dikke plakken snijden
• 1 aubergine : in niet te dikke plakken snijden, eventueel halveren
• 1 rode en eventueel een gele paprika: in grote stukken snijden
• olijfolie
• peper en zout
• oregano en/of takje rozemarijn
• rucola
• eventueel geroosterde pijnboompitten
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe alle gesneden groenten in een ovenschaal. Besprenkel ruim met milde olijfolie en voeg zout, peper en de oregano (gedroogde oregano is ook heel geschikt) toe. Verhit de groenten op 200 graden in ongeveer 20 minuten gaar in het midden van de oven. (afhankelijk van de dikte van de groenten). Voeg voor opdienen de rucola toe en een extra lekker smaakje krijg je door een handvol geroosterde pijnboompitten erover te strooien.
Dit is een heerlijk gerecht met tilapia of een zalmmoot. Ook andere vissoorten smaken er goed bij.