In de zomer eten wij graag een salade als lunch. De ingrediënten zijn allemaal “restjes”. Ik vind het dan leuk om mooie combinaties te maken.
In de tuin heb ik allerlei kruiden in potten staan. Vooral in de zomer vind ik dat super handig. Het zijn goede smaakmakers en bovendien bevatten ze waardevolle vitaminen en mineralen.
Ik heb mijn portie vette vis weer binnen. Het is lekker om bij deze salade wat kwark met bosvruchten te eten. Zo heb je weer voldoende eiwitten!
Voor 2 personen heb je nodig:
• sla naar behoefte
• makreel
• 1 avocado, in schijfjes gesneden
• 1 appel, met schil in schijfjes gesneden
• paar kleine tomaatjes, gehalveerd
• basilicum, alleen de blaadjes
• voor de dressing:
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• scheutje citroensap
• evt. peper naar smaak
Bereiding:
Leg de sla op je bord of een mooie schaal. Leg de stukjes makreel erover. Vervolgens de schijfjes avocado en de appel er mooi opleggen. Garneer de salade met de tomaatjes en de basilicum.
Roer de olijfolie en citroensap goed door elkaar en besprenkel het gerecht met deze dressing.