Je kunt bouillon van een blokje maken of je kunt een pakje gebruiken, maar het is veel smaakvoller om zelf groente bouillon te maken. Het kost wat meer tijd, maar als je een grote hoeveelheid maakt kun je de bouillon invriezen.
Nodig voor 1 ½ liter bouillon:
• 4 preien in grote stukken gesneden
• 4 winterwortels in grove stukken gesneden
• 1 kleine knolselderij in stukken gesneden
• 1 ui in stukken gesneden
• 3 tenen knoflook, heel houden of keer doormidden snijden
• verse kruiden: takje rozemarijn, 3 takjes tijm, peterselie en andere verse kruiden die je nog in de koelkast hebt liggen.
• 4 peperkorrels en paar kruidnagels.
Bereiding:
Doe alles in een grote ruime pan met 1½ liter water. Breng aan de kook, zet gas laag en laat 2 uur trekken.
Zeef de bouillon en maak het op smaak met evt. zout en peper.
De overgebleven groenten kun je pureren en daar een dikke soep van maken in een blender. Wel goed op smaak brengen met kruiden, omdat de smaak van de groenten in de bouillon zit.
De bouillon kun je gebruiken door er bijvoorbeeld een paddenstoelen soep van te maken. Bak verschillende soorten paddenstoelen in een koekenpan met een fijn gesneden rood uitje en voeg dit aan de bouillon toe.