Dit gerecht bevat geen vlees en ook geen vervanger van vlees. Goede vleesvervangers zijn peulvruchten, eieren en noten. Ook zijn er veel vleesvervangers te koop in de supermarkt zoals groenteburgers. Als ik het etiket van deze producten lees word ik niet echt blij… wat een E-nummers.
Van dit gerecht word ik wel blij, lekker veel groenten en niet tot bijna geen E-nummers. En een keer geen vervanger van vlees is echt niet erg.
Benodigdheden voor 2 personen:
• 1 courgette in dunne plakken gesneden over de lengte met een kaasschaaf
• 1 aubergine ook in plakken gesneden met de kaasschaaf
• 1 uitje snipperen
• 1 teentje knoflook fijn snijden
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• 250 gram spinazie
• pakje tomatenblokjes
• olijfolie
• peper en zout
• 6 lasagnebladen
• mozzarella in plakjes gesneden
• Parmezaanse kaas
Bereiding:
Maak een dressing van 5 eetlepels olijfolie, de knoflook en de Italiaanse kruiden. Leg op een bakplaat de courgette en de aubergine en besprenkel het met het oliemengsel.
Grill de groenten in een grillpan.
Fruit het uitje en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe, beetje zout en peper en laat het gerecht 10 minuten sudderen.
Roerbak de spinazie in een wok of in een koekenpan. Voeg peper toe en eventueel zout.
Leg een bodempje tomaten saus op de bodem van een ovenschaal en leg 3 lasagne bladen erop. Daarover een deel van de gegrilde groentes en een laag spinazie en de helft van de mozzarella. Alles in laagjes verdelen en zorg ervoor dat de bovenste laag de tomaten saus is. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. En nu nog 30 minuten in de oven, waarna je heerlijk kunt genieten van dit gerecht.