Variatie in de voeding is misschien wel het beste advies wat ik als diëtist had gegeven. Juist bij de warme maaltijd kun je oneindig veel variëren. Mijn man en ik eten elke week 2-3x vegetarisch. Daarnaast een keer kip, een keer rund en/of varken en 1-2 x (vette) vis.
Omdat we relatief dus vaak vegetarisch eten hier weer een heerlijk gerecht.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 300 gram zoete aardappelen schillen en in partjes snijden
• 1 ui in kleine stukjes snijden
• 2 paprika’s in stukjes. Neem verschillende kleuren. Hoe meer kleur hoe leuker de maaltijd eruit ziet.
• ½ blikje tomaten puree
• 1 theelepel cajun kruiden
• kleine courgette in plakjes en dan in 4 snijden.
• klein blikje linzen (voor gemak uit pakje of een blikje, of de verse van te voren gaar koken)
Verhit in een braadpan een scheut olijfolie. Fruit het uitje 5 minuten. Voeg de paprika stukjes en de zoete aardappel toe en bak 5-7 minuten mee.
Voeg vervolgens de plakjes courgette toe en bak deze ook mee gedurende 5-7 minuten.
Voeg ½ blikje tomatenpuree toe met een klein scheutje water. En meteen ook de cajun kruiden en wat peper en eventueel zout naar smaak. Verhit het gerecht goed door.
Voeg tot slot de linzen toe en verwarm deze mee. Proef of het gerecht op smaak is en de courgette net beetgaar.
Ik heb er een lekkere salade bij gemaakt van verschillende slasoorten en komkommer, besprenkeld met olijfolie.
Heerlijk!