De zoete aardappel is geen familie van de aardappel, maar behoort tot de groentes. Het is zoet van smaak en bevat daardoor wel koolhydraten. Deze koolhydraten behoren tot de meer “ langzame koolhydraten”. De gevormde glucose wordt minder snel in het bloed opgenomen dan die van de aardappelen. Daarom is deze groenten geschikt voor diabeten en ook voor degene die een matige koolhydraat beperkte voeding gebruiken.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 500-600 gram zoete aardappel, deze na schillen in gelijke stukken snijden
• geroosterde pijnboompitten
• 250 gram kalkoen-of kipfilet a la minute
• 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
• 300-400 gram gesneden rauwe andijvie
Bereiding:
Kook de zoete aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar. Maak er puree van (eventueel smeuïg maken met scheutje olijfolie of kokosmelk).
Gril de kip of kalkoenfilet, deze wordt lekker pittig met cajun kruiden.
Schep de andijvie en de paprika door de puree en maak op smaak met peper. Verwarm het gerecht goed door, de andijvie slinkt hierdoor.
Verdeel de stamppot op borden en leg de stukjes vlees er op. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Ik vind het een heel smaakvol gerecht met weinig ingrediënten.