In mijn kruidentuin heb ik rucola, wat nu heel snel groeit in de zomer. Pluk het op tijd om uitlopen te voorkomen. Als je de rucola plukt groeit het gewoon door, dus je hebt de hele zomer plezier aan deze plantjes. Rucola heeft een pittige smaak. Als je dit te pittig vindt kun je het mengen met een andere slasoort. Walnoten bevatten de goede onverzadigde vetzuren ( omega 3) die goed zijn voor onze bloedvaten en hart. Ze bevatten ook veel vezels die een positieve invloed kunnen hebben op de stoelgang. Wel goed om te weten is dat 1 walnoot 50 kcal bevat.
Voor 2 personen heb je nodig:
• handvol rucola
• 1 grote gare biet in stukjes gesneden
• 2 walnoten in stukjes
• balsamico azijn en/of crème en olijfolie extra vierge
Bereiding:
Leg de rucola op een bord. Doe de bietjes erop, de walnoten en besprenkel de salade met de balsamico azijn en olijfolie. Een heerlijke en makkelijke salade voor dit mooie zomerweer.