Soms heb je van die momenten dat je geen zin in koken hebt, maar wel een lekkere maaltijd op tafel wilt zetten. Gelukkig heb ik altijd wat blikjes in huis. Als je goede keuzes maakt kun je een prima maaltijd voorzetten met blikjes. De tomaten saus op de foto is gemaakt van pure tomaten, geen toevoeging, wel een klein beetje zout. De kidneybonen bevat het E-nummer 300. Dit is ascorbinezuur, wat vitamine C is en als anti-oxidant wordt gebruikt. Bonen uit blik spoel ik altijd goed af. Daarnaast staat een klein blikje mais, met alleen een klein beetje zout.
Benodigdheden voor 2 personen:
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, ik kleine stukjes gesneden
½ blikje tomatensaus
1 klein blikje mais
1 blik kidneybonen
1-2 theelepels Mexicaanse kruiden
tortilla chips
geraspte kaas
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit de ui. Voeg de stukjes paprika toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de Mexicaanse kruiden toe en verhit even mee. Vervolgens de helft van de tomaten blokjes uit blik toevoegen en dit goed mee verwarmen. Voeg de mais en de kidneybonen toe en verhit mee. Maak op smaak met peper en zout.
Tot slot heb ik er tortilla chips op het gerecht gelegd met daarover de geraspte kaas. Deksel op de pan en de kaas even laten smelten op een laag vuur.
In een kwartier staat je maaltijd op tafel, heerlijk!
Omdat ik een echte liefhebber ben van veel groenten heb ik er sla met komkommer bij gegeten.